咸蛋黄别喝粥时才吃,做个千层糕层次分明,大人孩子都嫌蒸少了!菜谱频道

发表日期:2020-09-21 | 来源:白露节气的养生

我家在北方,老公是南方人,但来北京也好几十年了,所以家里的主食多以面食为主。面食分死面和发面的。死面的就是不用发酵粉的面团;发面的就是用老肥或者发酵粉制作的面团。老肥我不会用,但我玩发酵粉溜溜的,因此像馒头、花卷这些就会经常出现在我家餐桌上。今天的这个千层糕就是发面的,经过几次折叠、擀压之后,就形成了现在的这个模样。


千层糕的做法也不难,中间的夹心可随口味来替换,果酱的、馅料的、干果的都成。发面用的干酵母是面粉量的1-5%就可以,如果酵母量太多,面团成品会有明显的酵母味,也并不好吃。面癫痫发作急救团发得过快,组织粗糙,吃起来也不香,所以一定要有点耐心噢!可用烤箱或者大蒸锅制造一个温暖湿润的环境,把面团盆蒙上保鲜膜放里面, 1-2个小时面团就能发起来。


----- 【咸蛋黄千层糕】-----


【材料:】面粉200克,干酵母2克,白糖8克,温水130克,咸蛋黄9个

【时间:】大火上汽蒸南昌哪家治疗癫痫病20分钟,焖5分钟再开盖


【制作过程】

1. 面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆,水量视面粉的吸水率来调整;

2. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;

3. 咸蛋黄上锅蒸15分钟,取出晾凉,将咸蛋黄压扁,用筛子过筛;

4. 发好的面团是原来的2倍大小,不塌陷不回缩,发酵成功;

5. 面团多揉几下排气后,擀成长方形大片,辽宁治疗癫痫的医院排行榜把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上,边缘留空白,将右边剩余的1/3面片折过来,调整一下四边,用擀面杖擀成长方形,大小比第一次略小一些;将剩下的蛋黄的2/3均匀铺撒在面皮上,也是只铺2/3,折三折即可;

6. 将面饼再次90度转向,用擀面杖略微擀一擀,然后分成两等分,将剩下的蛋黄撒在其中一份的表面上;

7. 将两份面饼摞在一起,放在铺了油纸的蒸锅里,油纸用打湿的屉布代替也是可以的;盖上盖子饧20分钟;

8. 面饼比之前变得圆润些了,开大火,上汽后蒸20分钟;时间到后先不要着急揭盖,辽宁哪里治癫痫#!好焖5分钟再开盖,表面面皮光滑不皱。


【苹果私房话】

1. 咸蛋黄一定要蒸熟后碾碎过筛再用,这样才铺撒得更均匀,层次更分明;

2. 冬天天冷,面团不易发酵,可以揉好后蒙保鲜膜,大蒸锅加水上汽后关火,将面盆坐在里面,制造一个温暖湿润的环境,面团就容易发酵了;

3. 咸蛋黄比较松散,不易贴服在面皮上,所以在折叠时动作要轻快,用整个手掌托着面皮来翻身。


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